Всем привет из Воронежа !
Пользуем мангал на полную ! Рецепт сочного люля-кебаб на мангале !
1.Берем мясо баранина ( нога)800 грамм , говядина (вырезка чисто мясо) 1.5 килограмма , курдюк 250 грамм . Срезаем все жилки с мяса ( должна быть только мякоть !
2. Пропускаем мясо через мясорубку , укладываем на противень замораживаем , перекручиваем ещё раз Морозовым !
3 добавляем мелко очень мелко нарезаный лук 🧅 , 2 столовые ложки соли , одну чайную ложку зиры молотой , одну столовую ложку перца чёрного молотого , одну столовую ложку кориандра молотого .
4 начинаем мешать и месить фарш пока он не станет клейким это займёт около 20 минут ! Нужно это для того чтобы мясо выделило белок
Который и будет не давать фаршу падать с шампура !
5. Разпределяем ровным слоем фарш в емкости , накрываем и ставим в холодильник на 2 часа .
6 . Непосредственно у мангала лепим котлеты по 100 -120 грамм лепим так чтобы небыли полостей с воздухом . Нанизываем на шампур котлету и поступательными движениями распределяем по шампуру руки смачиваем водой чтоб не прилепило мясо к пальцам . Крутим часто на хорошем жаре около 15 минут
7 приятного аппетита и удачи всем !
